món ngon, món ngon Lạng sơn, phở, phở thập cẩm, phở thập cẩm măng chua
Món ngon Lạng Sơn: phở thập cẩm măng chua
September 27, 2016
ẩm thực Việt Nam, ẩm thực miền Trung, món ngon đất Huế

Món ngon đất Huế không thể quên. Người Huế di sản trở về, họ hàng bà con xúm quanh hỏi han chuyện trò. Sau những giờ hàn huyên tâm sự là đến chuyện ăn uống. Người trong họ ngoài làng thường hỏi: Nào muốn ăn chi sau những năm cách biệt quê hương?
Thôi thì đủ thứ: Cơm hến, bún bò, chè hạt sen, chè đậu ngự, nem tré, bánh bèo, bánh nậm, bánh bột lọc, bánh ram, bánh ít, bánh khoái.. Đó là những món làm săn có thể mua ngay ngoài chợ hoặc nhà làm để ăn giặm.
Thế rồi trẻ con ríu rít đòi mẹ, đòi bác, đòi chị hết thứ này đến thứ khác toàn là những thứ ăn mãi hồi còn thơ thế [sociallocker]mà vẫn nhớ vẫn thèm! Nào cá bống thệ, cá ong bàu kho khô, cá đối khô nước tôm tươi nấu canh rau tập tàng, thịt phay, tôm chua với rau sống và..
ẩm thực Việt Nam, ẩm thực miền Trung, món ngon đất Huế

Món ngon đất Huế

Chỉ một ngày đầu đoàn tụ mà đã đặt ăn bao nhiêu thứ, thứ nào cũng thấy ngon nhưng buổi sau lại nhớ thêm hàng loạt món khác vội vã năm nỉ. Lần ni cố tình mua cho được cá thủ, cá dở về nấu canh với măng chua hoặc trái thơm, cá nục kho tiêu, thịt bò về làm muối sả, thịt quay dưa giá chấm mắm nêm, rau muống luộc chấm tôm kho đánh.
Nguồn sản vật cung cấp cho món ăn Huế kiếm từ biển sông ngòi, đầm phá, ao hồ đồi núi và ngay trong vườn nhà. Thực phẩm đa dạng và phong phú là nhờ xứ Huế có đủ loại hình địa lý nên con người Huế mới có nhiều tâm tư trong tiềm thức cho dù đã đi xa trở về.

Món ngon Huế theo mùa

Mùa nào thức ấy, đó là một nguyên tắc lớn trong cách ăn của người Huế. Gặp mùa tôm cá béo ngon tươi sống: Cá ong trăng, bống vào các tháng 4, 5, 6, cá đối, mòi, đìa tháng 7, 8, 9, cá hành dày vào các tháng 9, 10, 11, vào mùa lụt thì cá tràu, cá trê, rô. Cá biển đặc biệt ngon vào các tháng 4, 5, 6, như cá thu, nục, ngừ, ngứa, đối, thủ, trích..
Không biết tự bao giờ câu: “Xứ Huế tui con chi ăn cũng ngon” nghe kiêu hãnh mà hóm hỉnh khi tự đánh giá về sản phẩm quê hương mình sau khi đã so sánh cách món ăn nơi mình sống với các vùng khác đã trải qua.
Dù cuộc sống khó khăn, người Huế vẫn cứ ưa tận hưởng cái ngon từ hương vị riêng của từng món trong điều kiện kinh tế của từng gia đình còn eo hẹp.
ẩm thực Việt Nam, ẩm thực miền Trung, món ngon đất Huế

Ăn ở nhà dăm bữa tái ngộ rồi lại rủ nhau ra nhà hàng hàng nổi tiếng nhất bây giờ là quán ông Táo và quán Âm phủ. Quán ông Táo có món cá hấp, cá chiên, cua hấp, cua rang, chim tần, ếch, ba ba, nấu theo lối Huế.
Món dạ trường heo chấm ruốc Huế ăn với vả thái mỏng, chuốt chát “xắt lát” thì rất tuyệt vời. Còn quán Âm Phủ trước là quán đêm dành cho khách giang hồ tứ chiếng nửa đêm mới mở cửa bán hàng. Bây giờ nổi tiếng về món thịt heo, thịt gà, thịt khô nướng, hầm, phay, riêng món thịt heo xiên nướng thơm nức ăn với nước lèo, rau sống thịt heo ba chỉ kẹp với tôm chua trái vả háo ăn mấy cũng còn thèm! Ăn một lần thì nhớ mãi!
Nhà nghèo thì “mùi hoắc lê thanh đạm mà ngon”.
Nhà quyền quí thì thưởng thức món ăn theo phong cách “mệ” tức là “Thời”. Thời có nghĩa là ăn uống thoe một phong cách riêng, có nghệ thuật: ăn để lấy hương, lấy hoa, ăn từ tốn thông thả, in ít thôi nhưng phải biết thưởng thức hương và vị tỏ ra từ mỗi món. Đó là cốt cách phong lưu của kẻ “tao nhân mặc khách” lên mâm cơm. Cho dù không cao sang nhưng là biểu hiện của một vùng đất văn vật mang bản sắc riêng của sự giao thoa văn hóa giữa đời thường và vua chúa.
Thịt heo ba chỉ luộc chấm với tôm chua ăn kèm rau sống trái vả là một công thức ăn uống Huế cùng mực khô xé nhỏ trộn với thanh trà, cá hanh hấp với nấm mèo kim châm, rau tập tàng gồm các đọt cây bát bát, lá bông ngọt, mồng tơi với một ít măng vòi, khúc mướp hương nấu với tôm.. Chỉ vài ba món như thế thôi cũng đã thành phong vị Huế, khẩu vị Huế đặc trưng và ấn tượng. Khôi phải tự dưng làm nổi tiếng miếng ngon mà cũng không phải ngẫu nhiên đặt thành công thức đó là sự sống tinh tế của miệng lưỡi đã từng nếm trải các món trân hào hải vị trên đời nên mới khám phá ra được cái chân lý về nghệ thuật nấu ăn. Trên nền chọn lọc của sản phẩm địa phương mà gia giảm chế biến, trộn hòa thứ này với thứ kia, ăn kèm món này với món nọ. Công thức hình thành đâu phải một lúc có ngay mà là kết quả của thử nghiệm dài lâu qua nhiều thế hệ.
Bởi thế ngồi trước miếng ngon đất Huế, khách tha hương cứ như còn thấy vang vọng xôn xao tiếng sóng biển ồn ào, tiếng gió hú, mưa bay mùa bão lũ hàng năm. Rồi hình ảnh núi non đầm phá, dòng sông Hương.. triền núi Ngự; những con cá lau ngoài chợ Đông Ba, những con hến dưới cồn nước chảy, tất cả! Tất cả cú nổi cộm lên trong tâm tưởng người dân xứ Huế và thực sự hiện hình trên những mâm cơm trowng nhà ngày họp bạn hay trên đường phố hẹp cổ kính cố đô xưa.
[/sociallocker]

Comments

comments